I. Загальні питання:

— Види і типи закладів ресторанного бізнесу
— Структура ресторану, ієрархія і субординація персоналу
— Роль і завдання офіціанта, взаємодія з іншими підрозділами
— Меню, його структура та різновиди
— Зовнішній вигляд і образ офіціанта

II. Стандарти обслуговування:

— Що таке стандарти і навіщо вони потрібні
— Етикет і його застосування в роботі офіціанта
— Види обслуговування і 10 кроків обслуговування
— Критичні точки контролю, при обслуговування гостей
— Типи заходів
— Посадова інструкція офіціанта. Check List офіціанта
— КЛН офіціанта
— Робота з STOP і HIT листом. Check back і його необхідність

III. Сервіровка:

— Види сервіровки
— Посуд ресторану (презентація зразків і поводження з посудом): тарілки, скло, прилади
— Робота з розносом
— Необхідний інвентар для якісної роботи офіціанта
— Інвентаризація

IV. Продажі і навіщо вони потрібні:

— Продажі в ресторані. Методи продажів
— Як правильно пропонувати і продавати, смачні прикметники
— Структура середнього чека і способи його збільшення
— Вау-сервіс — міф чи реальність?
— 2 типи офіціантів

V. Гості або хто головний в ресторані:

— Типи гостей і особливості роботи з кожним
— Способи вирішення конфліктних ситуацій. Правило LAST
— Негативні коментарі і критика, чим вони можуть бути корисні
— Компетенція офіціанта і коли необхідно залучати адміністратора, до вирішення конфліктної ситуації

VI. Основи роботи бармена:

— Обов’язки бармена-офіціанта і барісти
— Безалкогольні напої, види і способи приготування
— Алкогольні напої і коктейлі
— Робота з барними інвентарем, посудом і обладнанням

VII. Основи роботи сомельє:

— Види алкогольних напоїв, визначення їх якості
— Особливості різних алкогольних напоїв в залежності від сорту і регіону походження сировини, країни-виробника, витримки і т.д.
— Поєднуваність алкоголю і страви
— Особливості подачі гостю різних алкогольних напоїв

VIII. Організаційні питання:

— Робочий день офіціанта. Відкриття та закриття зміни
— Постановка правильних пріоритетів в роботі офіціанта
— Командна робота
— Інвентаризація: частота і нюанси її проведення