Блок 1  Производственный процесс обжарки кофе

—  Виды и сорта. Основные страны поставщики зеленого кофе. Классификация зеленого кофе. Методология оценки сырья, классификация дефектов. Выбор поставщиков.  Степени обжарки. Оценка готового продукта. Требования к готовому продукту. Моносорта и бленды. Требования к упаковке. Упаковочные материалы. Оборудование необходимое для производства кофе. Практические советы. 

Экскурсия на производство — 25 Coffee Roasters

Блок 2 Разрешительные документы для деятельности.

-Основы Законодательства для производителей кофе и кофеен, баров. Регистрация мощности. Необходимый перечень документации для реализации готовой продукции. Условия хранения сырья и готовой продукции. Производственная санитария и гигиена персонала. НАССР. Особенности применения. Технические условия, Сертификация продукции. Сертификация производства. Маркировка фасованной кофе, законодательные требования. Ответственность операторов рынка за несоблюдение требований Законодательства. Штрафные санкции. Планы и периодичность проверок и как подготовиться.

Блок 3 Приготовление кофе.

Технологии приготовления. Квалификация бариста. Оборудование для приготовления. Техническое обслуживание оборудования. Требования к воде. Культура кофе в Украине, сорта кофе.

Каппинг.  Кофе из разных стран.