I. Безпека харчової продукції

II. Етапи впровадження системи HACCP

III. Практичні аспекти. Вимоги до будівель та приміщень, інженерних систем і технологічного обладнання підприємств ресторанного господарства. Безпеки харчової продукції. Принципи гігієни в харчовій промисловості.

IV. Роль, обов’язки аудитора
Вимоги до аудиторів (до персональних якостей, освіти, кваліфікації, досвіду роботи). Бажані і небажані якості аудитора
 Відповідальність і порядок підготовки аудиторів.  Положення про внутрішні аудиторів. Мотивація внутрішніх аудиторів

V. Підготовка до аудиту.  Основні поняття і визначення в аудиті. Цілі і принципи аудиту.  Критерії ефективності систем якості
Підготовчі кроки і первинний аналіз. Програма та плани проведення аудиту.  Розгляд форм і прикладів записів аудитора

VI. Проведення аудиту.  Діяльність з проведення аудиту. Керівництво програмою аудиту та його учасники. Роль лідера команди і відповідальність сторін.  Проведення аудиту. Невідповідності та спостереження. Корекції, коригувальні та запобіжні дії

VII. Навчальні приклади з практики.  Розробка системи харчової безпеки на прикладі невеликого кафе.  Типові помилки по НАССР.  Типові причини неефективності HACCP

— Практичні завдання
— Реальні кейси
— Формування бланків і заповнення шаблонів документі